Les petits chefs de Jules ferry

       L'agriculture raisonnée est un type d'agriculture qui répond à certaines exigences de production : on s'engage à  traiter les cultures avec des produits phytosanitaires UNIQUEMENT en cas de problème : attaque de nuisibles, maladie de la plante...

De même, dans le domaine de l'élevage, on  traite les animaux aux antibiotiques SEULEMENT s'ils sont malades et non pas systématiquement.

Par conséquent, on limite considérablement les rejets de produits néfastes pour l'environnement qui polluent les sols, les nappes phréatiques. Les consommateurs, eux aussi, ont l'assurance de manger des légumes et des fruits  moins saturés de produits phytosanitaires.

L'agriculture biologique va plus loin : on ne traite pas les cultures, on ne donne pas de médicaments aux animaux quelque soit le problème.

Soupe de légumes de printemps.

Temps de préparation : vingt minutes.

Temps de cuisson : trente minutes

Ingrédient (Pour quatre personnes)

-Un litre et demi de bouillon de volaille.

-Un poireau émincé.

-Trois cent grammes de haricots verts.

-Deux oignions émincés.

-Trois brins de menthe (ou coriandre persil, [!] Mais verts !

-Trois cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

-Huile d 'olive , sel et poivre.

Préparation de l a recette :

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, mettez y à revenir les oignons et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient fondants (cinq minutes), puis puis versez le bouillon de volaille et amenez à ébullition.

Baissez alors le feu, ajoutez les haricots verts coupés en deux et les petits pois.

Salez, poivrez et laissez cuire à couvert vingt à vingt cinq minutes.

Mixez la soupe, remettez-la sur le feu très doux, ajoutez la crème si vous voulez, la menthe lavée et ciselée, tout en remuant.

Servez de suite dans les bols.

Temps de préparation : vingt minutes.

Temps de cuisson : trente minutes

Ingrédient (Pour quatre personnes)

-Un litre et demi de bouillon de volaille.

-Un poireau émincé.

-Trois cent grammes de haricots verts.

-Deux oignions émincés.

-Trois brins de menthe (ou coriandre persil, [!] Mais verts !

-Trois cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

-Huile d 'olive , sel et poivre.

Préparation de l a recette :

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, mettez y à revenir les oignons et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient fondants (cinq minutes), puis puis versez le bouillon de volaille et amenez à ébullition.

Baissez alors le feu, ajoutez les haricots verts coupés en deux et les petits pois.

Salez, poivrez et laissez cuire à couvert vingt à vingt cinq minutes.

Mixez la soupe, remettez-la sur le feu très doux, ajoutez la crème si vous voulez, la menthe lavée et ciselée, tout en remuant.

Servez de suite dans les bols.

        Tartelettes du printemps

 Ingrédients pour 6 personnes

200 g de farine 100 g de beurre 1 œuf 50 g de sucre 1 pincée de sel 500 g de rhubarbe 6 cuillères à soupe de sucre 1 petit verre d’eau 6 kiwis 12 fraises 1 paquet d’amandes effilées

Etapes de préparation

1Mélanger les 5 premiers ingrédients pour faire la pâte sablée dans un saladier et pétrir du bout des doigts. Étendre la pâte au rouleau à pâtisserie et a l’aide d’un emporte pièce. Découpez 6 ronds de 10 cm de diamètre. Cuire les fonds de tarte 5mn à four chaud 210°C en surveillant.

2. Lavez, épluchez et coupez en tronçons de 1 cm la rhubarbe. Arrosez avec le verre d'eau. Ajouter le sucre et laisser compoter 20 min à feu doux en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

3. Couper 1 kiwi et 2 fraises par tartelette en lamelles et réservez. Faire griller légèrement à la poêle quelques amandes effilées. Au moment de servir, napper les fonds de tarte avec la compote de rhubarbe. Ajouter les fruits et les amandes grillées. Saupoudrez de sucre glace

La salade niçoise

temps de préparation : 20 minutes

temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 tomates rondes assez fermes

4 œufs

2 cébettes (ou petits oignons)

8 févettes (petites fèves)

1 petit poivron vert

200g de thon naturel

4 filets d'anchois au sel

quelques olives noir de Nice (si possible)

quelques feuilles de basilic

8 à 10 radis

vinaigre de vin rouge

huile d'olive

sel et poivre

Préparation de la recette :

1. Pour réalisé la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante...

2. Faire durcir les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau), puis les faire refroidir à l'eau froid.

3. Hacher les cébettes et les disposer au fond du plat.

4. Ajouter les févettes, le poivron vert finement coupé, les radis coupés en rondelles et le thon bien égoutté et émietté. Mélanger grossièrement tous ces ingrédients avec sel et poivre.

5. Couper les tomates en fines rondelles et les ajouter. Couper les œufs durs en quartiers et les disposer sur le dessous et ajouter les filets d'anchois, les olives noires et le basilic finement ciselé.

6. Enfin, saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin.

7. Mettre au frais 1 heure et bien mélanger la salade juste avant de la servir.

Gaufres croquantes à la flamande

Ingrédients :

500 g de farine

250 g de vergeoise blonde

250 g de beurre salé

une pincée de cannelle

un petit peu de rhum

2 œufs

Étape 1

Mélangez la farine, la vergeoise et la cannelle dans un saladier.

Étape 2

Faire un puits dans la farine, y déposez les œufs et le rhum.

Étape 3

Mélangez l'ensemble avec le beurre en pommade, formez une boule homogène, placez-la dans le réfrigérateur dans un film alimentaire.

Étape 4

Sortez la boule du réfrigérateur formez-en un boudin que vous découpez en petites tranches.

Étape 5

Placez ces tranches dans votre gaufrier jusqu'à que cela soit cuit.

Bon appétit

Conservez dans des boites hermétiques

Tarte de bar pomme granny-smith et coriandre

Ingrédients (pour 4 entrées) :

• 300 g environ de filets de bar sans peau

• 1 pomme Granny-smith moyenne

• 1 citron vert

• 4 c.s d’huile d’olive

• 1 c.s de vinaigre balsamique blanc

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel fin

• Fleur de sel

• Poivre 5 baies en moulin

Préparation (A réaliser le plus proche du moment de dégustation possible…) :

Détailler le bar et la pomme Granny en fine brunoise. Ajouter la coriandre et la ciboulette finement ciselées, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le zeste et le jus du citron vert. Assaisonner légèrement de sel fin et de poivre 5 baies moulu.

Emporte pièce dans un cercle, décorer d’une feuille de coriandre et d’un peu de fleur de sel.