Les petits chefs de Jules ferry

Les petits chefs de Jules ferry

Entrées d'automnes


Recette

Salade picarde aux chicons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 gr de chicons (endives )

  • 125 gr de pommes type Golen

  • 150 gr de laitue

  • 40 gr de cerneaux de noix

  • 100 ml d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

  • Sel

  • Poivre noir du moulin

Préparation

Laver et égoutter les feuilles de laitue.

Retirer le petit cône amer à la base des endives.

Ensuite, les laver, les égoutter et les découper en rondelles.

Peler, épépiner et couper en lamelles les pommes.

Dans un grand saladier, tapisser le fond avec les feuilles de laitue.

Y ajouter ensuite les endives, les tranches de pomme et les cerneaux de noix.

Séparément, bien mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre.

Napper la salade avec la sauce au moment de servir. Ajuster le goût avec sel et poivre.


05/02/2015
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Rectte

Cake aux châtaignes, au comté et aux noisettes

 

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ingrédients :

100g de noisettes 300g de farine (j’aime bien faire un mélange de farine blanche, farine de blé complet et farine cinq céréales mais faites comme il vous plaira en fonction de ce que vous avez en stock) 2 cuillères à café de levure chimique 2 cuillères à soupe de graines de lin 80g de comté râpé 300g de châtaignes en bocal (ou congelées mais pas en conserve) Sel et poivre 1 filet d’huile d’olive 3 échalotes 2 œufs 250mL de lait 50g de beurre fondu

recette :

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes 15 minutes. Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les graines de lin, le comté râpé, les châtaignes détaillées en morceaux et les noisettes grillées grossièrement concassées. Saler et poivrer. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, émincer finement les échalotes et les faire doucement revenir et compoter dans la poêle (si elles ont tendance à attacher et à brûler ajouter un filet d’eau ou de vin blanc). Préchauffer le four à 200°C. Dans un autre saladier fouetter les œufs, le lait et le beurre fondu, ajouter les échalotes. Ajouter cette préparation liquide au mélange sec précédant et mélanger à minima : juste assez pour avoir une préparation homogène. Beurrer et fariner le moule à cake, la garnir de préparation et enfourner. Cuire 40 minutes, au bout de ce temps vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.


29/01/2015
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Recette

Brocolis à la béchamel,oignon et coriandre

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Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 brocolis frais - 1 oignon - 1 filet d'huile d'olive - quelques pluches de coriandre fraîche - 5 g de beurre - sel, poivre
Pour la béchamel : - 50 cl de lait - 20 gr de farine - 20 gr de maïzena - 30 gr de beurre - 1 pincée de muscade

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Détaillez le brocolis en petits bouquets puis faites-le cuire 5 minutes à la vapeur.
Coupez l'oignon en petits dés, déposez-le dans un plat avec le beurre, la coriandre émincée et l'huile d'olive.
Salez poivrez et enfourner 3 minutes.
Sortez le plat du four et déposez les brocolis sur les oignons.
Préparez la béchamel :
Mélangez la farine et la maïzena avec le beurre fondu sur feu moyen puis ajoutez le lait chaud en remuant constamment.
Laissez épaissir sur feu doux puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Nappez les brocolis de sauce béchamel et saupoudrez le tout de muscade en poudre.
Enfournez 20 minutes et c'est prêt!


29/01/2015
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Recette

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Crêpes aux épinards

 

  • Pour les crêpes 

  • 120 g de farine

  • 25 cl de lait

  • 2 œufs

  • Une pincée de sel

  • 30 g de beurre

  • Pour la garniture

  • 30 g de beurre

  • 40 g de farine

  • 50 cl de lait

  • 1 cuillère à café de bouillon concentré

  • 2 œufs battus

  • 100 g de parmesan râpé

  • 300 g d'épinards surgelés, décongelés

  • Sel et poivre du moulin

  • Une pincée de noix de muscade râpée

  • Un peu de beurre pour le moule

  • 1 jaune d’œuf

  • 150 g de crème fraîche                                   

  • Méthode de préparation Préparation : 10minutes › Cuisson : 50minutes › Prêt en : 1heure

  • Pour les crêpes : dans un bol mélanger tous les ingrédients à l'exception du beurre afin d'obtenir une pâte fine. Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire sur feu moyen-élevé. Verser environ 3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et l'étaler aussi finement que possible. Faire cuire les crêpes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés puis les mettre de côté. La pâte devrait être suffisante pour faire 8 crêpes (environ 18 cm de diamètre).

  • Pour la garniture : Faire fondre le beurre dans une poêle puis la saupoudrer de farine. Faire cuire une minute environ. Ajouter le lait, remuer puis faire bouillir. Ajouter ensuite le bouillon, les œufs et la moitié du parmesan. Verser les épinards puis saler et poivrer et ajouter la noix de muscade.

  • Beurrer un plat allant au four puis étaler un peu de garniture sur la première crêpe. Enrouler la crêpe puis la placer dans le plat. Faire de même avec les autres crêpes.

  • Mélanger le jaune d’œuf, la crème fraîche et le reste du parmesan puis verser le tout sur les crêpes.

  • Faire cuire au four pendant 25 minutes à 225ºC (thermostat 7).


22/01/2015
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Recette

Soupe de courge butternut

ingrédients :

  • 1 courge butternut

  • 1 pomme de terre (facultatif)

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • huile d'olive

  • 1 pincée de sel de céleri

  • muscade

  • cumin

  • 1 litre d'eau

 

 

  1. Eplucher la courge à l'aide d'un couteau éplucheur.

  2. La couper en 2  grosses lamelles de 1 cm d'épaisseur , l'évider et ensuite couper en dés  de 3-4 cm de long.

  3. Eplucher l'oignon ,l'émincer éplucher la pomme de terre et la couper en gros dés.

  4. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon.

  5. Ajouter les dés de courge et de pomme de terre , faire revenir 5 à 8 minutes .

  6. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté ,une pincée de sel de céleri, de muscade et de cumin .

  7. Couvrir d 'eau et laisser cuire a feu moyen environ 50 minutes passer le tout au mixer et servir chaud.


15/01/2015
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Recette

MINI PIZZA AUX ENDIVES  ET  AU BLEU

 

 

Pour 6 personnes

 

    Ingrédients :

        -1 rouleau de pâte à pizza

 

       -1 petit bocal de purée de tomates

 

       -150g de Bleu d'Auvergne

 

       -2 endives

 

       -2 c. à soupe d'huile

 

       -1 c. à café de sucre

 

       -Poivre

 

 

 

       Préparation :

 Retirez les feuilles abîmées des endives .Coupez-les en  deux et émincez-les finement .

 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse .Faites-y revenir les endives 2 minutes à feu vif en remuant puis baissez le feu et saupoudrez de sucre .

 

       Ajoutez un petit verre d'eau et faites cuire doucement jusqu'à complète évaporation de l'eau .Retirez du feu et réservez .

 

      Emiettez le fromage.

 

      Préchauffez le four th 7 (210°).

 

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé .

 

    Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez-y des petits disques de 5 cm de diamètre.

 

    Déposez un peu de purée de tomate sur les fonds de pizza 

 

puis ajoutez un peu d'endive et de fromage .

 

   Poivrez et enfournez . 

 

    Faites cuire 10 minutes environ .

 

    Servez dés la sortie du four .

 

 

 Pour les courageux : Une petite recette de pâte à pizza

 

   Pour 300 g de pâte; mélangez 200 g de farine avec 140 g d'eau, 4 g de sel et 5 g de levure de boulanger. Laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante, elle doit doubler de volume : elle est prête ! 

 


15/01/2015
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