Les petits chefs de Jules ferry

Les petits chefs de Jules ferry

plats


Recette

Soupe de légumes de printemps.

 

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Temps de préparation : vingt minutes.

Temps de cuisson : trente minutes

 

Ingrédient (Pour quatre personnes)

 

-Un litre et demi de bouillon de volaille.

-Un poireau émincé.

-Trois cent grammes de haricots verts.

-Deux oignions émincés.

-Trois brins de menthe (ou coriandre persil, [!] Mais verts !

-Trois cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

-Huile d 'olive , sel et poivre.

 

Préparation de l a recette :

 

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, mettez y à revenir les oignons et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient fondants (cinq minutes), puis puis versez le bouillon de volaille et amenez à ébullition.

 

Baissez alors le feu, ajoutez les haricots verts coupés en deux et les petits pois.

Salez, poivrez et laissez cuire à couvert vingt à vingt cinq minutes.

 

Mixez la soupe, remettez-la sur le feu très doux, ajoutez la crème si vous voulez, la menthe lavée et ciselée, tout en remuant.

 

Servez de suite dans les bols.

Temps de préparation : vingt minutes.

Temps de cuisson : trente minutes

Ingrédient (Pour quatre personnes)

 

-Un litre et demi de bouillon de volaille.

-Un poireau émincé.

-Trois cent grammes de haricots verts.

-Deux oignions émincés.

-Trois brins de menthe (ou coriandre persil, [!] Mais verts !

-Trois cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

-Huile d 'olive , sel et poivre.

 

Préparation de l a recette :

 

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, mettez y à revenir les oignons et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient fondants (cinq minutes), puis puis versez le bouillon de volaille et amenez à ébullition.

 

Baissez alors le feu, ajoutez les haricots verts coupés en deux et les petits pois.

Salez, poivrez et laissez cuire à couvert vingt à vingt cinq minutes.

 

Mixez la soupe, remettez-la sur le feu très doux, ajoutez la crème si vous voulez, la menthe lavée et ciselée, tout en remuant.

 

Servez de suite dans les bols.


02/04/2015
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Recette

Tarte de bar pomme granny-smith et coriandre

Ingrédients (pour 4 entrées) :

  • 300 g environ de filets de bar sans peau

  • 1 pomme Granny-smith moyenne

  • 1 citron vert

  • 4 c.s d’huile d’olive

  • 1 c.s de vinaigre balsamique blanc

  • Coriandre fraîche

  • Ciboulette

  • Sel fin

  • Fleur de sel

  • Poivre 5 baies en moulin

Préparation (A réaliser le plus proche du moment de dégustation possible…) :

Détailler le bar et la pomme Granny en fine brunoise. Ajouter la coriandre et la ciboulette finement ciselées, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le zeste et le jus du citron vert. Assaisonner légèrement de sel fin et de poivre 5 baies moulu.

Emporte pièce dans un cercle, décorer d’une feuille de coriandre et d’un peu de fleur de sel.


26/03/2015
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Recette

Lasagne de légumes à la fourme d'Ambert :

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-120 g de fourme d'Ambert

-1 paquet de pâte à raviolis chinois

-150 g de pois gourmands

-4 jeunes carottes

-6 champignons de Paris

-100 g de petits pois

-150 g de roquette

-4 tomates ou 1 boîte de tomates

-5 cl de vinaigre

-balsamique

-persil

-sel et poivre.

 

Recette :

Laver et éplucher les légumes. Dans une casserole d'eau bouillante salée , cuire les petits pois et pois gourmands. 1 min après ébullition, les rafraîchir et égoutter. Émincer les champignons. Dans une poêle avec de l'huile d'olives les faire sauter, saler, poivrer et réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir la pâte à raviolis 1 min puis les rafraîchir et les disposer sur un torchon mouillé.

Mixer la tomate avec le vinaigre balsamique, saler, poivrer et porter à ébullition quelques minutes.

Sucrer si nécessaire. Mélanger avec de l'huile d'olive. Sur des plats  ou assiettes individuelles, dresser les lasagnes en intercalant la pâtes, les légumes et la fourme d'Ambert, Mettre au four 5 min à 180°C.

Servir bien chaud avec le jus de tomates.

Bon appétit!


26/03/2015
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Recette

Endives au maroilles et jambon


 

Temps de cuisson : 25 minutes

     Ingrédients (pour 4 personnes) :

- endives 1 kg - gruyère râpé 200 g - jambon 8 tranches (fumé donne plus de goût) - Maroilles 200 g
Pour la béchamel : - 1 l de lait - 100 g de matière grasse - 100 g de farine - sel, poivre, muscade - piment de Cayenne ou piment d'Espelette

Préparation de la recette :
Emincer les endives, les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre pendant 15 à 20 min. Faire une béchamel avec un peu de Maroilles, garder le reste, quand les endives sont cuites ajouter un peu de béchamel et laisser refroidir.
Garnir la tranche de jambon avec les endives, 1 morceau de Maroilles, rouler, mettre dans un plat avec le reste de sauce et finir par le râpé.
Faire gratiner.


29/01/2015
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Recette

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Recette du gratin dauphinois traditionnel

Ingrédients du gratin dauphinois pour 4 personnes

  • 800 g pommes de terre

  • 1 gousse d’ail

  • 1/2 litre lait entier

  • 1/4 litre crème liquide entière

  • 1 noix de muscade

  • sel, poivre

  • 1 noix de beurre

 

Déroulé de la recette du gratin dauphinois

Préchauffage du four

  • Faire préchauffer votre four à 150 degrés.

Pommes de terre

  • Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.

Préparation du plat

  • Éplucher la gousse d’ail.

  • Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.

  • Beurrer le pat de cuisson.

Montage du gratin dauphinois

  • Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.

  • Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.

  • Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.

  • Verser le lait et la crème jusqu’à effleurer les pommes de terre.

  • Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.

Cuisson du gratin dauphinois

  • Mettre au four : (150°) durant entre 2h30 et 3h00.

  • Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.

  • Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.

Servir


22/01/2015
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Recette


   Pommes de terre farcies aux lardons et au fromage

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ingrédients :

  • 6 grosses pommes de terre

  • 100 g de lardons

  • 20 cl de crème liquide

  • 2 crottins de maroilles

Préparation :

1)Préchauffez le four th.6 (180°C).

2)Enveloppez les pommes de terre individuellement dans du papier alu et enfournez-les 40 min.

3)Faites revenir les lardons dans une casserole, puis ajoutez la crème liquide et le maroilles coupé en morceaux.

4)Quand le fromage est fondu, éteignez le feu.

5)Quand les pommes de terre sont cuites, enlevez le papier d'alu, coupez un chapeau puis videz-les avec une cuillère, remplissez-les de préparation.

VOILA VOS POMMES DE TERRE FARCIES AUX LARDONS ET AUX MAROILLES


15/01/2015
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