Les petits chefs de Jules ferry

Crêpes aux épinards

• Pour les crêpes 

• 120 g de farine

• 25 cl de lait

• 2 œufs

• Une pincée de sel

• 30 g de beurre

• Pour la garniture

• 30 g de beurre

• 40 g de farine

• 50 cl de lait

• 1 cuillère à café de bouillon concentré

• 2 œufs battus

• 100 g de parmesan râpé

• 300 g d'épinards surgelés, décongelés

• Sel et poivre du moulin

• Une pincée de noix de muscade râpée

• Un peu de beurre pour le moule

• 1 jaune d’œuf

• 150 g de crème fraîche                                   

• Méthode de préparation Préparation : 10minutes › Cuisson : 50minutes › Prêt en : 1heure

• Pour les crêpes : dans un bol mélanger tous les ingrédients à l'exception du beurre afin d'obtenir une pâte fine. Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire sur feu moyen-élevé. Verser environ 3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et l'étaler aussi finement que possible. Faire cuire les crêpes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés puis les mettre de côté. La pâte devrait être suffisante pour faire 8 crêpes (environ 18 cm de diamètre).

• Pour la garniture : Faire fondre le beurre dans une poêle puis la saupoudrer de farine. Faire cuire une minute environ. Ajouter le lait, remuer puis faire bouillir. Ajouter ensuite le bouillon, les œufs et la moitié du parmesan. Verser les épinards puis saler et poivrer et ajouter la noix de muscade.

• Beurrer un plat allant au four puis étaler un peu de garniture sur la première crêpe. Enrouler la crêpe puis la placer dans le plat. Faire de même avec les autres crêpes.

• Mélanger le jaune d’œuf, la crème fraîche et le reste du parmesan puis verser le tout sur les crêpes.

• Faire cuire au four pendant 25 minutes à 225ºC (thermostat 7).