Les petits chefs de Jules ferry

Tarte de bar pomme granny-smith et coriandre

Ingrédients (pour 4 entrées) :

• 300 g environ de filets de bar sans peau

• 1 pomme Granny-smith moyenne

• 1 citron vert

• 4 c.s d’huile d’olive

• 1 c.s de vinaigre balsamique blanc

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel fin

• Fleur de sel

• Poivre 5 baies en moulin

Préparation (A réaliser le plus proche du moment de dégustation possible…) :

Détailler le bar et la pomme Granny en fine brunoise. Ajouter la coriandre et la ciboulette finement ciselées, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le zeste et le jus du citron vert. Assaisonner légèrement de sel fin et de poivre 5 baies moulu.

Emporte pièce dans un cercle, décorer d’une feuille de coriandre et d’un peu de fleur de sel.