Les petits chefs de Jules ferry

Les petits chefs de Jules ferry

Recette spécial

En dessert:

Bûche de noël goûts chocolat/noisette

               OU

Quartiers de clémentine recouverts de chocolat

               OU

Caramel mou parsemé de sucre glace

 

Pour la bûche de noël goûts chocolat/noisette


temps de préparation: 15min


temps de cuisson: 30min

 

ingrédients:

-100g de chocolat noir ou au lait

-100g de poudre de noisette

-6 œufs

-125g de farine

-30g de fécule de pomme de terre

-175g de sucre en poudre

-2 sachets de sucre vanillé

-30g de beurre

-25cl de lait

 

Préparation:


Dans une casserole, faites bouillir le lait.


Dans un saladier, hachez grossièrement le chocolat au lait. Versez le lait bouillant dessus et mélangez.


Dans un autre saladier,battez 2 œufs et 50g de sucre, puis ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez.


Versez dessus le lait chocolaté puis faites épaissir sur feu doux.


Hors du feu, incorporez la poudre de noisette.


Préchauffez le four th. 6 (180°C).


Mélangez les 4 jaunes d’œufs avec 125g de sucre et le sucre vanillé, ajoutez le beurre fondu puis la farine.


Montez les 4 blancs en neige.


Détendez la préparation précédente avec ¼ des blancs.


Ajoutez délicatement le reste avec une spatule souple.


Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Enfournez pendent environ 10min.


Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement.

Laissez tiédir.


Répartissez la préparation à la noisette sur le biscuit déroulé.


Roulez de nouveau délicatement.


Laissez refroidir.


Recouvrez la bûche et décorez avec des copeaux de chocolat et un glaçage au sucre glace.


Servez bien frais. 

 

 

Pour les quartiers de clémentines:


temps de préparation: 30min


ingrédients:

-5 clémentines

-200g de chocolat noir à cuire


Préparation :

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, doucement, SANS LE REMUER. Mieux vaut le faire en 2 ou 3 fois pour éviter qu'il ne durcisse.

Pendant ce temps, épluchez les clémentines en enlevant au maximum la peau blanche.


Mettez-lez en quartiers.


Quand le chocolat est fondu, éteignez le feu, mais laissez sur le bain-marie.


Trempez les quartiers de clémentines au fur et à mesure dans le chocolat.


Retournez-lez avec une fourchette et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Laissez le chocolat durcir (au frigo ou à température ambiante), et dégustez.

 

Pour le caramel mou au sucre glace

 

ingrédients (pour 1 personne):


-30g de sucre glace

-13,5g de beurre

-1,5cl de crème liquide

-0,5g de fleur de sel

 

Préparation :


Coupez le beurre en petits cubes.

 

Dans une poêle à feu moyen/fort, versez le sucre et le faire fondre jusqu'à ce qu'il caramélise. Incorporez alors progressivement la crème liquide, salez et mélangez bien.

Versez le caramel dans un récipient et incorporez le beurre petit à petit à l'aide d'un fouet. La texture doit être onctueuse et dense.


Placez ensuite la sauce dans un récipient fermé au réfrigérateur pendent 10min.


Dégustez immédiatement ou conservez votre caramel mou.



15/01/2015
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