Les petits chefs de Jules ferry

Soupe de légumes de printemps.

Temps de préparation : vingt minutes.

Temps de cuisson : trente minutes

Ingrédient (Pour quatre personnes)

-Un litre et demi de bouillon de volaille.

-Un poireau émincé.

-Trois cent grammes de haricots verts.

-Deux oignions émincés.

-Trois brins de menthe (ou coriandre persil, [!] Mais verts !

-Trois cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

-Huile d 'olive , sel et poivre.

Préparation de l a recette :

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, mettez y à revenir les oignons et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient fondants (cinq minutes), puis puis versez le bouillon de volaille et amenez à ébullition.

Baissez alors le feu, ajoutez les haricots verts coupés en deux et les petits pois.

Salez, poivrez et laissez cuire à couvert vingt à vingt cinq minutes.

Mixez la soupe, remettez-la sur le feu très doux, ajoutez la crème si vous voulez, la menthe lavée et ciselée, tout en remuant.

Servez de suite dans les bols.

Temps de préparation : vingt minutes.

Temps de cuisson : trente minutes

Ingrédient (Pour quatre personnes)

-Un litre et demi de bouillon de volaille.

-Un poireau émincé.

-Trois cent grammes de haricots verts.

-Deux oignions émincés.

-Trois brins de menthe (ou coriandre persil, [!] Mais verts !

-Trois cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

-Huile d 'olive , sel et poivre.

Préparation de l a recette :

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, mettez y à revenir les oignons et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient fondants (cinq minutes), puis puis versez le bouillon de volaille et amenez à ébullition.

Baissez alors le feu, ajoutez les haricots verts coupés en deux et les petits pois.

Salez, poivrez et laissez cuire à couvert vingt à vingt cinq minutes.

Mixez la soupe, remettez-la sur le feu très doux, ajoutez la crème si vous voulez, la menthe lavée et ciselée, tout en remuant.

Servez de suite dans les bols.

Tarte de bar pomme granny-smith et coriandre

Ingrédients (pour 4 entrées) :

• 300 g environ de filets de bar sans peau

• 1 pomme Granny-smith moyenne

• 1 citron vert

• 4 c.s d’huile d’olive

• 1 c.s de vinaigre balsamique blanc

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel fin

• Fleur de sel

• Poivre 5 baies en moulin

Préparation (A réaliser le plus proche du moment de dégustation possible…) :

Détailler le bar et la pomme Granny en fine brunoise. Ajouter la coriandre et la ciboulette finement ciselées, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le zeste et le jus du citron vert. Assaisonner légèrement de sel fin et de poivre 5 baies moulu.

Emporte pièce dans un cercle, décorer d’une feuille de coriandre et d’un peu de fleur de sel.

Lasagne de légumes à la fourme d'Ambert :

-120 g de fourme d'Ambert

-1 paquet de pâte à raviolis chinois

-150 g de pois gourmands

-4 jeunes carottes

-6 champignons de Paris

-100 g de petits pois

-150 g de roquette

-4 tomates ou 1 boîte de tomates

-5 cl de vinaigre

-balsamique

-persil

-sel et poivre.

Recette :

Laver et éplucher les légumes. Dans une casserole d'eau bouillante salée , cuire les petits pois et pois gourmands. 1 min après ébullition, les rafraîchir et égoutter. Émincer les champignons. Dans une poêle avec de l'huile d'olives les faire sauter, saler, poivrer et réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir la pâte à raviolis 1 min puis les rafraîchir et les disposer sur un torchon mouillé.

Mixer la tomate avec le vinaigre balsamique, saler, poivrer et porter à ébullition quelques minutes.

Sucrer si nécessaire. Mélanger avec de l'huile d'olive. Sur des plats  ou assiettes individuelles, dresser les lasagnes en intercalant la pâtes, les légumes et la fourme d'Ambert, Mettre au four 5 min à 180°C.

Servir bien chaud avec le jus de tomates.

Bon appétit!