Les petits chefs de Jules ferry

La salade niçoise

temps de préparation : 20 minutes

temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 tomates rondes assez fermes

4 œufs

2 cébettes (ou petits oignons)

8 févettes (petites fèves)

1 petit poivron vert

200g de thon naturel

4 filets d'anchois au sel

quelques olives noir de Nice (si possible)

quelques feuilles de basilic

8 à 10 radis

vinaigre de vin rouge

huile d'olive

sel et poivre

Préparation de la recette :

1. Pour réalisé la salade niçoise, il suffit de rassembler tous les ingrédients, puis de procéder de la manière suivante...

2. Faire durcir les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau), puis les faire refroidir à l'eau froid.

3. Hacher les cébettes et les disposer au fond du plat.

4. Ajouter les févettes, le poivron vert finement coupé, les radis coupés en rondelles et le thon bien égoutté et émietté. Mélanger grossièrement tous ces ingrédients avec sel et poivre.

5. Couper les tomates en fines rondelles et les ajouter. Couper les œufs durs en quartiers et les disposer sur le dessous et ajouter les filets d'anchois, les olives noires et le basilic finement ciselé.

6. Enfin, saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin.

7. Mettre au frais 1 heure et bien mélanger la salade juste avant de la servir.

Mini pizza

ingrédients : 

              - pâte brisée

                    -   coulis de tomate

                    -  fromage râpée

                    - olives noires

Etape 1: Couper à l'emporte pièce la pâte feuilletée et foncer dans les moules à tartelettes.

Etape 2: Mettre une cuillère à café de sauce tomate, de la mozarella et une demie olive.

Etape 3: Enfourner 15 à 20 min à 180°C et le tour est joué !!

Salade picarde aux chicons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 gr de chicons (endives )

• 125 gr de pommes type Golen

• 150 gr de laitue

• 40 gr de cerneaux de noix

• 100 ml d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• Sel

• Poivre noir du moulin

Préparation

Laver et égoutter les feuilles de laitue.

Retirer le petit cône amer à la base des endives.

Ensuite, les laver, les égoutter et les découper en rondelles.

Peler, épépiner et couper en lamelles les pommes.

Dans un grand saladier, tapisser le fond avec les feuilles de laitue.

Y ajouter ensuite les endives, les tranches de pomme et les cerneaux de noix.

Séparément, bien mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre.

Napper la salade avec la sauce au moment de servir. Ajuster le goût avec sel et poivre.

Cake aux châtaignes, au comté et aux noisettes

ingrédients :

100g de noisettes 300g de farine (j’aime bien faire un mélange de farine blanche, farine de blé complet et farine cinq céréales mais faites comme il vous plaira en fonction de ce que vous avez en stock) 2 cuillères à café de levure chimique 2 cuillères à soupe de graines de lin 80g de comté râpé 300g de châtaignes en bocal (ou congelées mais pas en conserve) Sel et poivre 1 filet d’huile d’olive 3 échalotes 2 œufs 250mL de lait 50g de beurre fondu

recette :

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes 15 minutes. Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les graines de lin, le comté râpé, les châtaignes détaillées en morceaux et les noisettes grillées grossièrement concassées. Saler et poivrer. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, émincer finement les échalotes et les faire doucement revenir et compoter dans la poêle (si elles ont tendance à attacher et à brûler ajouter un filet d’eau ou de vin blanc). Préchauffer le four à 200°C. Dans un autre saladier fouetter les œufs, le lait et le beurre fondu, ajouter les échalotes. Ajouter cette préparation liquide au mélange sec précédant et mélanger à minima : juste assez pour avoir une préparation homogène. Beurrer et fariner le moule à cake, la garnir de préparation et enfourner. Cuire 40 minutes, au bout de ce temps vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Brocolis à la béchamel,oignon et coriandre

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 brocolis frais - 1 oignon - 1 filet d'huile d'olive - quelques pluches de coriandre fraîche - 5 g de beurre - sel, poivre
Pour la béchamel : - 50 cl de lait - 20 gr de farine - 20 gr de maïzena - 30 gr de beurre - 1 pincée de muscade

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Détaillez le brocolis en petits bouquets puis faites-le cuire 5 minutes à la vapeur.
Coupez l'oignon en petits dés, déposez-le dans un plat avec le beurre, la coriandre émincée et l'huile d'olive.
Salez poivrez et enfourner 3 minutes.
Sortez le plat du four et déposez les brocolis sur les oignons.
Préparez la béchamel :
Mélangez la farine et la maïzena avec le beurre fondu sur feu moyen puis ajoutez le lait chaud en remuant constamment.
Laissez épaissir sur feu doux puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Nappez les brocolis de sauce béchamel et saupoudrez le tout de muscade en poudre.
Enfournez 20 minutes et c'est prêt!

Crêpes aux épinards

• Pour les crêpes 

• 120 g de farine

• 25 cl de lait

• 2 œufs

• Une pincée de sel

• 30 g de beurre

• Pour la garniture

• 30 g de beurre

• 40 g de farine

• 50 cl de lait

• 1 cuillère à café de bouillon concentré

• 2 œufs battus

• 100 g de parmesan râpé

• 300 g d'épinards surgelés, décongelés

• Sel et poivre du moulin

• Une pincée de noix de muscade râpée

• Un peu de beurre pour le moule

• 1 jaune d’œuf

• 150 g de crème fraîche                                   

• Méthode de préparation Préparation : 10minutes › Cuisson : 50minutes › Prêt en : 1heure

• Pour les crêpes : dans un bol mélanger tous les ingrédients à l'exception du beurre afin d'obtenir une pâte fine. Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire sur feu moyen-élevé. Verser environ 3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et l'étaler aussi finement que possible. Faire cuire les crêpes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés puis les mettre de côté. La pâte devrait être suffisante pour faire 8 crêpes (environ 18 cm de diamètre).

• Pour la garniture : Faire fondre le beurre dans une poêle puis la saupoudrer de farine. Faire cuire une minute environ. Ajouter le lait, remuer puis faire bouillir. Ajouter ensuite le bouillon, les œufs et la moitié du parmesan. Verser les épinards puis saler et poivrer et ajouter la noix de muscade.

• Beurrer un plat allant au four puis étaler un peu de garniture sur la première crêpe. Enrouler la crêpe puis la placer dans le plat. Faire de même avec les autres crêpes.

• Mélanger le jaune d’œuf, la crème fraîche et le reste du parmesan puis verser le tout sur les crêpes.

• Faire cuire au four pendant 25 minutes à 225ºC (thermostat 7).