Les petits chefs de Jules ferry

Les petits chefs de Jules ferry

Plats d'automne


Recette

Endives au maroilles et jambon


 

Temps de cuisson : 25 minutes

     Ingrédients (pour 4 personnes) :

- endives 1 kg - gruyère râpé 200 g - jambon 8 tranches (fumé donne plus de goût) - Maroilles 200 g
Pour la béchamel : - 1 l de lait - 100 g de matière grasse - 100 g de farine - sel, poivre, muscade - piment de Cayenne ou piment d'Espelette

Préparation de la recette :
Emincer les endives, les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre pendant 15 à 20 min. Faire une béchamel avec un peu de Maroilles, garder le reste, quand les endives sont cuites ajouter un peu de béchamel et laisser refroidir.
Garnir la tranche de jambon avec les endives, 1 morceau de Maroilles, rouler, mettre dans un plat avec le reste de sauce et finir par le râpé.
Faire gratiner.


29/01/2015
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Recette

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Recette du gratin dauphinois traditionnel

Ingrédients du gratin dauphinois pour 4 personnes

  • 800 g pommes de terre

  • 1 gousse d’ail

  • 1/2 litre lait entier

  • 1/4 litre crème liquide entière

  • 1 noix de muscade

  • sel, poivre

  • 1 noix de beurre

 

Déroulé de la recette du gratin dauphinois

Préchauffage du four

  • Faire préchauffer votre four à 150 degrés.

Pommes de terre

  • Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.

Préparation du plat

  • Éplucher la gousse d’ail.

  • Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.

  • Beurrer le pat de cuisson.

Montage du gratin dauphinois

  • Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.

  • Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.

  • Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.

  • Verser le lait et la crème jusqu’à effleurer les pommes de terre.

  • Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.

Cuisson du gratin dauphinois

  • Mettre au four : (150°) durant entre 2h30 et 3h00.

  • Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.

  • Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.

Servir


22/01/2015
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Recette


   Pommes de terre farcies aux lardons et au fromage

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ingrédients :

  • 6 grosses pommes de terre

  • 100 g de lardons

  • 20 cl de crème liquide

  • 2 crottins de maroilles

Préparation :

1)Préchauffez le four th.6 (180°C).

2)Enveloppez les pommes de terre individuellement dans du papier alu et enfournez-les 40 min.

3)Faites revenir les lardons dans une casserole, puis ajoutez la crème liquide et le maroilles coupé en morceaux.

4)Quand le fromage est fondu, éteignez le feu.

5)Quand les pommes de terre sont cuites, enlevez le papier d'alu, coupez un chapeau puis videz-les avec une cuillère, remplissez-les de préparation.

VOILA VOS POMMES DE TERRE FARCIES AUX LARDONS ET AUX MAROILLES


15/01/2015
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Recette

Potage de courge

 

Ingrédients: (pour 6 personnes)

-1 oignon haché

-1 cuillère à café de curry

-beurre pour faire suer

-400g de courge (potimarron, butternut ou courge musquée...) coupée en morceaux

-8 décilitres de bouillon de légumes

-sel

-poivre

-180g de crème fraîche

-huile de graines de courge ou graines de courge pour décorer

Préparation:

   1) Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre avec le curry.

  1. Ajouter la courge, la carotte ou le céleri-rave et la pomme de terre, étuver.

  2. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer.

  3. Laisser mijoter 20-25 min à couvert.

  4. Réduire le potage en purée, rectifier l' assaisonnement.

  5. Répartir le potage dans des assiettes creuses chaudes.

  6. Coiffer de crème.


15/01/2015
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Recette

Quiche aux poireaux

 

Ingrédients :

1 pâte brisée prête à dérouler

4 beaux poireaux

50 à70 g de gruyère

30 g de beurre

3 oeufs

20 cl de lait

20 cl de crème fraîche liquide

du sel et du poivre

 

préparation de la quiche aux poireaux

 

  1. Mettez de côté le vert des poireaux afin de garder que la partie blanche. Lavez très soigneusement les blancs de poireaux (En les fendant en deux ou en quatre) pour bien éliminer la terre.

  2. Émincer finement les poireaux.

  3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Placez-y les poireaux et mélangez bien. Puis couvrez et laissez cuire  15 à 20 minutes.

  4. Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée dans un grand moule à tarte. Parsemez de gruyère râpé

  5. Dans un saladier verser les oeufs , le lait , la crème , le sel et le poivre. Battez vigoureusement au fouet ou au batteur électrique.

  6. Pour finir:

    Versez les poireaux dans le moule puis la préparation. Enfournez le tout 35 minutes à 180°c.


15/01/2015
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Recette

Gratin d'endives au maroilles

grattin au maroille.jpg

préparation 15 minutes

cuisson 1 heure

 

ingrédients :

1 kg d'endives

1 maroilles

50 g de cerneaux de noix

30 g de beurre

15 cl de crème liquide

½ citron

poivre

 

Préparation pour 4 personnes

Eliminez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées . Rincez-les rapidement . Avec un petit couteau , coupez le trognon ,creusez et enlevez un petit cône à leur base . Mettez-les dans une casserole  avec le beurre , le jus du demi citron et un verre d'eau . Portez à ébullition sur feu vif, à couvert puis diminuez le feu et faites cuire 30 min. Retirez la croûte du fromage, coupez-le en lamelles et mettez-les dans une casserole avec la crème, poivrez. Portez sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le fromage  fonde. Préchauffez le four th 6 (180°).Dans une poêle antiadhésive, faites griller quelques secondes les cerneaux de noix puis concassez-les. Egouttez les endives, disposez-les dans un plat à gratin, parsemez-les de cerneaux de noix concassés, versez la crème au maroilles par-dessus et faites gratiner au four 20 min.


15/01/2015
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